この記事では現役バーテンダーのゆうが、インフュージョンについて解説致します。
今回は主に、
- インフュージョンの仕方や
- オススメの材料
この2点を解説していきます。
簡単にできるので、是非試してみて下さい！！
それでは解説！！
インフュージョンとは？
インフュージョンは簡単に言うと、
お酒に何らかの材料を漬け込んで、味わいや香りを付けたす技法です。
お酒や素材も様々で、組み合わせによってバリエーション豊かなインフューズをする事が出来ます。
インフュージョンの仕方
必要な物
準備する物は主に4つです。
- お酒
- 容器
- インフューズする材料
- 濾す物(コーヒーフィルターなどでOK)
お酒と材料は、お好みの物を使用して下さい。
容器は、お酒のボトルを使用する場合は必要ありませんがインフューズする材料が多い場合は必要となってきます。
また、材料とお酒を分ける際に濾し器が必要となってきます。
濾し器はコーヒーフィルターなどの簡易な物で構いません！
工程
工程は主に3つです。
それぞれ、
- お酒と材料を容器に移す。
- 何日間か寝かせる。
- 材料を濾す。
まずは、お酒を材料を容器に移します。
ボトルに直接素材を入れてもオッケーです！
その状態の物を何日間か放置しておいて、お好みの味に変われば、濾し器で素材と材料を分けましょう！
これで終わりです！
代表的な材料はこれ！
柑橘類
柑橘類は定番のインフューズ素材です。
基本的に皮を使用します。
それでは代表的な物をみていきましょう！
レモン
レモンの皮は定番中の定番です。
ウォッカにレモンの皮を入れて1~2日程置けば、レモンウォッカの出来上がりです！
ソーダで割るだけで、簡単に自家製レモンサワーになりますよ！
甘さが欲しい方は、トニックやサイダーで割ればオッケーです！
柚子
柚子の季節になると、柚子皮を入れるのもオススメです！
ジンに柚子をいれておくと、一日程度で香りがしっかりと付きます。
非常にオススメ！僕も大好きです！
オレンジ
オレンジもオススメです！
ウイスキーやラム、ブランデーなどのブラウンスピリッツに入れておくと、オレンジの豊かな香りが加わり、お菓子の様な味わいになります。
もちろんウォッカやジンなどにもオススメです！
また、赤ワインに入れても良いかなと思います。
スパイス類
スパイス類もインフューズにとても相性が良いです。
沢山ご紹介するとキリが無いので、ピックアップしてご紹介します！
カルダモン
カルダモンは爽やかな香りが特徴のスパイスです。
「香りの王様」と呼ばれる様なスパイスで、とても爽やかで心地よい香りです。
ジンにオススメ！
クローブ
クローブは丁字とも呼ばれ、焼き菓子などに良く使われます。
独特な甘い香りが特徴です。
ダークラムやカルバドスにオススメ！
コリアンダー
コリアンダーはパクチーの種です。
清涼感のある香りが特徴です。
カルダモンや他のスパイスと合わせて使う事で、味わいに深みがでます。
チリ
チリは唐辛子の事で、ご存知の通り強烈な辛みが特徴です。
ウォッカに漬け込んでチリウォッカを作ると割と役に立ちます！
例えば、モスコミュールに少量のチリウォッカを入れると、辛みが加わりジンジャーを感じやすくなったり、
トマトカクテルのブラッディマリーのウォッカをチリウォッカに変えてトマトスープの様にしたりと、
割と使えますよ！
シナモン
シナモンは、ご存知の方も多いでしょう。
ダークラムやブランデーなどに入れておくとシナモンの甘い香りが加わります。
インフューズしたラムをお湯で割ったりしても良いかなと思います！
お試しを！
ジュニパーベリー
ジュニパーベリーは、セイヨウネズとも呼ばれ、ジンのメインボタニカルとして使用されます。
ジンの様な爽やかかつスパイシーな香りが特徴です。
ジンな追いジュニパーベリーをしても良し、
テキーラにジュニパーベリーも意外と合います！
ネットど簡単に買えるので是非！
その他の材料
インフューズに合う素材は他にも沢山あります。
今回はその一部をご紹介します！
コーヒー豆
最近、カクテルのトレンドとしてコーヒーとお酒を合わせる事が多くなってきていています。
そのトレンドの一つとして、コーヒー豆のインフューズがあります。
気軽にでき、なおかつ味も良いので一気に広まりました！
半日漬け込むだけで、味が付きます。
濃いのが好きな方は2日くらい漬け込んでも良いでしょう！
ウォッカやカンパリなどに漬け込むのがオススメです。
にんにく
ニンニクも意外と面白いですよ！
チリと合わせてウォッカに入れると相性が良いです。
そのウォッカをトマトジュースやコンソメスープと割ったりするのがオススメです！
ショウガ
ショウガもオススメです。
そのお酒とジンジャーエールで割ったり、ハチミツとお湯なんかで割ると、寝酒に良いと思います！
フルーツ類
当然ですがフルーツもオススメ！
ホワイトスピリッツにお好きなフルーツを入れて漬け込んでおくだけで、フルーツ味のお酒が出来上がります！
僕の好みは、ジンに巨峰の組み合わせです。
見た目も綺麗な紫色で味も美味しいです！女子受け抜群！
オススメの組み合わせ４選！
素材の紹介ばかりしてもしょうがないので、個人的にオススメの組み合わせもご紹介します！
和柑橘ジン
材料は、
- ジン（ロンドンドライジン）一本
- 和柑橘（柚子やスダチ、橙など）の皮 適量
- コリアンダー 10粒
作り方は、
- ジンを容器に移す
- 和柑橘の皮を剥き、皮の後ろの白い綿を出来るだけ外す。
- 処理後の皮とコリアンダーを容器の中に入れる。
- 1~2日程、冷暗所で保存。（冷蔵なら3日程、保存）
- 濾し器で材料とお酒を分けて完成
ジンと和柑橘を合わせたインフュージョンです。
ジンはスッキリとし癖の無いロンドンドライジンを選びましょう。
和柑橘はお好みの物で構いません。オススメは柚子やスダチです。
皮だけを使用するのですが、白い綿はえぐみの原因となるので取りましょう。
コリアンダーは味をまとめてくれますが、無くても問題ありません。
直射日光を避けて保存してください。
長く材料を漬けておくと柑橘のえぐみが出るので、1~2日程で濾してください。
スパイスドカルヴァドス
材料は、
- カルヴァドス（ブラーでok) 一本
- シナモンスティック 一本
- クローブ ５個
- カルダモン 2個
- コリアンダー 5個
作り方は、
- カルヴァドスを容器に移す
- スパイスを全て容器に移す
- 5～７時間程放置
- お酒とスパイスと濾し器で分ける
カルヴァドスはブラーと言うブランドがリーズナブルでオススメです。
スパイスは粉状の物は味が出すぎるのでやめましょう。
シナモンとクローブの香りがメインなので、もし材料を絞りたいならこの2種類を使用してください！
抽出時間は5時間程でかなり味がでます。スパイスをもっと効かせたい方でも１日程度にしましょう。
旨味スープウォッカ
材料は、
- ウォッカ 一本
- ニンニク 一欠け
- 鷹の爪 １ホール
- ブラックペッパーホール 3粒
作り方は、
- ウォッカを容器に入れる
- ニンニクの皮をむき、芽を外す。
- 鷹の爪の中の種を取り除く
- 処理後の材料を全て容器に入れる。
- 冷暗所で、1日～程保存する。
- 濾し器で、お酒と容器を分ける。
ニンニクの臭いが嫌な方は半欠けでも良いです。
辛いのが得意な方やそうで無い方は、鷹の爪の量を調整しましょう！
コーヒーカンパリ
材料は、
- カンパリ 一本
- コーヒー豆 200グラム
作り方は、
- カンパリとコーヒー豆を容器に入れる。
- 半日程置く。
- コーヒー豆を取り除く。
カンパリじゃなくてもカンパリ系のリキュールなら何でも構いません。
コーヒー豆は浅煎りの方が相性が良いです。
半日以上漬けると、コーヒー由来のタールの様な香りがお酒に移るので、長くても一日ぐらいにしましょう！
そのままでも、カクテルでも楽しめるコーヒーカンパリが出来上がります。
インフューズする時に注意するべき点
水分の多い素材は注意！
水分量の多い素材は気を付ける点があります。
それは、
”水分が多ければ腐りやすい”という事です。
皮や、スパイスなどの水分量の少ない物ならそういった心配は無いのですが、
水分量の多いフルーツ類でインフューズしたお酒は長期放置しておくと腐敗してしまいます。
漬け込みすぎについて
漬け込みすぎにも注意が必要です。
漬け込みすぎると素材のマイナス要素もお酒に入ってしまいます。
素材のいい所だけを引き出すポイントは、
- 漬け込む時間は長すぎず
- 温度は低めに
- 皮の綿やえぐみの元の部分を取り除く
この3点に注意して漬け込みましょう！
最後に
いかがでしょうか。
インフューズは家でも簡単に出来る技法です。
今回、オススメの素材やレシピをご紹介しました。
ですが、組み合わせは自由です！
正解はありません！あなたの好きなレシピでインフューズを楽しみましょう！
最後までみて頂いてありがとうございました！
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