この記事では現役バーテンダーのゆうが、世界一人気のカクテル”オールドファッションド”について解説致します。
主に、
- オールドファッションドとは？
- オールドファッションドグラスについて
- オールドファッションドのアレンジレシピ
これを機会にぜひオールドファッションドの知識を深めましょう！
それでは解説です。
オールドファッションドとは？
オールドファッションドをご存知じゃない方も多いのでは無いでしょうか？
日本ではオールドファッションドは以前までそこまでメジャーでは無いカクテルでした。
しかし現在、世界的にオールドファッションドはとても人気なカクテルです。
実際、毎年イギリスのDrinks Internationalが発表する、世界のバーにおける人気カクテルランキング「The World’s Bestselling Classics」にも上位でいつも登場しており、2020年版では一位を獲得しています。
オールドファッションドの通常レシピ
レシピは以下の通りです。
技法：ビルド 使用グラス：オールドファッションドグラス
- バーボンウイスキー 45ml
- 角砂糖 一個
- アンゴスチュラビターズ 3dash
- オレンジスライス 一枚
- マラスキーノチェリー 一個
製法は以下の通りです。
- オールドファッションドグラスに角砂糖を入れる
- 角砂糖にアンゴスチュラビターズを染み込ませる
- 氷をグラスに入れ、ウイスキーを注ぐ。
- 角砂糖を軽く溶かしながら、ステアする。
- オレンジスライスとマラスキーノチェリーをグラスに飾る。
角砂糖は溶かし切らないでください。
また、お客様が自身で砂糖を溶かせられる様に、マドラーを用意しておくとよいでしょう。
通常レシピはかなりシンプルです。
近年のバーでは、この通常レシピで作っている所は少なく、ほとんどのバーが様々なアレンジをして工夫を凝らしています。
ではどの様なアレンジがなされているのでしょうか？
後に解説します。
オールドファッションドグラスについて
オールドファッションドには、オールドファッションドグラスが使われます。
オールドファッションドグラスはいわゆる”ロックグラス”です。
様々なグラスメーカーがオールドファッションドグラスを多数展開しており、その特徴もメーカーによって様々です。
では、どのようなメーカーがあるのかみていきましょう！
RIEDEL リーデル スペシフィック ロック
RIEDELはオーストリアの260年続く老舗ブランドで、グラス業界において最も信頼されているブランドの一つです。
ワイングラスを特に得意としており、様々なワインの種類に合わせてグラスの形も色々展開されています。
ですがワイングラス以外も非常に高クオリティのグラスが多く、このオールドファッションドグラスもとても高品質です。
世界的ミクソロジスト、ゼイン・ハリス氏とドイツの名門グラスウェアブランド、リーデルによるコラボレーションから生まれた、スペシフィックシリーズのロックグラス。
コストパフォーマンスも抜群です！
Bacarat バカラ ハーモニー
バカラ (Baccarat)は1764年から続く、フランスのクリスタルのラグジュアリーブランドです。
そのバカラの最大の特徴は、品質の高さです。
製造された商品のうち消費者の手に渡るのはなんと6～7割！
残りは品質基準の高さゆえに破棄されてしまいます。
フランスの国家最優秀職人賞のMOFを50人以上排出しており、品質の高さが伺えます。
今回、そんなバカラの中でも今回はハーモニーシリーズのご紹介です。
1975年に発表され人気を博したハーモニーシリーズ。
光の反射を計算し、縦一線にカットされたクリスタルは、光を浴びると宝石のように輝きます。
和食器にも調和するデザインですので、冷たいお茶やビールにも最適です。
直線的なシルエットはシンプルながら大変美しく、今でも根強い人気を誇るシリーズのひとつとなっています。
TWIESEL ツヴィーゼル テングラッド
ZWIESELはドイツのガラスメーカー。
様々なラインナップを展開しており、ユニークなグラスも数多くあります。
今回ご紹介するのは、テングラッドというシリーズ。
その名の通り10度傾いたユニークなシェイプのタンブラーシリーズです。
一度見たら忘れられないオリジナリティのあるデザインは、ギフトとしても人気です。
登山鉄道で使われてるタンブラーをインスパイヤーしてデザインされたグラスは、傾きと共にグラス底面をあえて波打たせることで、列車に揺られているかのような陰影を飲み物に映します。
オールドファッションドグラスのアレンジレシピ
今回ご紹介するアレンジレシピは僕のオリジナルです。
美味そうと思ったら是非一度作ってみて下さい！
オリジナルレシピ
カクテル名：ベイクドオールドオレンジファッションド
技法：ビルド 使用グラス：オールドファッションドグラス
レシピは以下の通り。
- ウッドフォードリザーブ 50ml
- ボブズ バニラビターズ ２dash
- アンゴスチュラビターズ ２dash
- ベイクドオレンジシロップ（自家製） 5ml
- オレンジピール 一枚
- シナモンスティク 一本
- マラスキーノチェリー 一つ
製法は以下の通り。
- グラスに、バーボン、ビターズ、シロップを全て入れる。
- グラスに氷を入れ、軽く冷えるまでかき混ぜる。
- オレンジピールをグラスに振りかける。
- シナモンスティックを軽く炙り、グラス内い入れる。
- マラスキーノチェリーを飾る。
バーボンは飲みやすいウッドフォードリザーブが選びました。オレンジとの相性も良いです。
シナモンスティックは炙ると良く香りが出ます。
シナモンやオレンジピールは液体の中に入れる事によって、香りが持続します。
ベイクドオレンジシロップの作り方
材料
- オレンジ 一個
- グラニュー糖 500グラム
作り方
- オレンジを太目に輪切りにする。
- フライパンを用意し、油を引かずに輪切りしたオレンジを中火を焼く。
- ある程度焦げ目が付いたら、裏返し両面を焼く。
- 充分にオレンジが焼けたら常温まで冷ます。
- ジップロックなどの保存容器にオレンジを入れ、そのオレンジと同量のグラニュー糖を入れる。
- 冷暗所で3~4日程、置く。
- グラニュー糖とオレンジが混ざり合い、液状化したシロップが出来てくれば成功。
- 最後に濾し器で濾して、シロップだけを取り除き、容器に移す。
冷蔵保存で約一ヶ月程持ちます。
グラニュー糖はしっかりいれましょう。糖度が十分で無いと腐敗の原因となります。グラニュー糖が溶け切らずに凝固しているくらいが理想です。
最後に
いかがでしたか？
オールドファッションドについて理解して頂けたでしょうか？
オールドファッションドは先程の様に、アレンジレシピが多数存在します。
ぜひ一度バーに行って注文してみて下さい！
今日は以上です！
ありがとうございました！
